Rizs glikémiás indexe


Tovább Melyik rizs egészséges igazán? Évente több ezer tonna rizst eszünk, és mégsem tudjuk pontosan, hogy mi rizs glikémiás indexe, ami az asztalunkra kerül.

Jelentkezzen be dietetikai konzultációra!

Szénhidrát-e a rizs? És egyáltalán melyiket célszerűbb fogyasztani, a barnát vagy a fehéret? Ha beírjuk a Google-be a "rizs" keresőszót, minden kérdésre választ kaphatunk, ami az emberekben valaha is felmerült erről az élelmiszerről. A legelső találatok arról szólnak, hogy a rizs vajon gluténmentes-e és szénhidrátnak számít-e egyáltalán. Sokaknak ezekről fogalmuk sincs, annak ellenére sem, hogy milyen népszerű.

Barna rizs

A Huffington Post választ adott ezekre a kérdésekre. A rizs szénhidrát?

Egy mítosz bukása: barna rizs vagy fehér rizs? A barna rizs felsőbbrendűségét általában még azok is elismerik, akik kényelmi okokból többnyire fehér rizst fogyasztanak a csirkemell mellé. De valóban ez a helyzet?

Igen, a rizs nagyon is szénhidrátnak rizs glikémiás indexe. Pontosítsuk: a barna rizs finomítatlan, összetett szénhidrát, a fehér pedig finomított, összetett szénhidrát.

Bár általában ódzkodunk a szénhidráttól, a finomítatlan szénhidrát valójában nem is ördögtől való dolog.

rizs glikémiás indexe

A barna rizs például kifejezetten jó hatással van az egészségünkre, a testünknek ugyanis meg kell dolgoznia azért, hogy megeméssze, ami hozzájárul a vércukor- és az inzulinszint stabilizálásához.

A héja tápanyagokban és rostban gazdag, ami segíthet csökkenteni a koleszterinszintet és a kettes típusú cukorbetegség kockázatát. A fehér rizs feldolgozásánál azonban a magas rosttartalmú részeket eltávolítják, ami megkönnyíti az emésztést, ez pedig hirtelen emeli meg a vércukorszintet. Összehasonlítva: amíg a barna rizs 1,8 gramm rostot tartalmaz, addig a fehér csak 0,4 grammot.

A barna vagy a fehér rizsben több a szénhidrát? Általában a fehér rizsnek nagyobb a szénhidráttartalma, mint a barnának, de következzenek a legnépszerűbb rizsfajták adatai azért ne feledjük, hogy ezek a számok márkánként változhatnak!

Egy mítosz bukása: barna rizs vagy fehér rizs?

A Huffington Post eredeti cikkében a Myfitnesspalt használta kalkulátorként. A glikémiás index - vagy GI - a szénhidráttartalmú élelmiszerek rangsorolásának módja a vércukorszintre gyakorolt közvetlen hatásuk alapján.

rizs glikémiás indexe

Az alacsonyabb glikémiás indexszel rendelkező szénhidrátok lassabban emészthetők, ezáltal lassabban emelik meg az inzulinszintet. Ezzel szemben a magas GI-értékű élelmiszerek gyorsan emészthetők és gyorsan emelik meg az inzulinszintet.

Az alacsony glikémiás index 55 és az alatti, a magas pedig nél kezdődik. A glikémiás index szintén márkától függően változhat, ezért mindenkinek magának kell megtalálnia a számára legmegfelelőbb rizst, de a Glycemic Index segítségével mutatunk néhány példát. Igen, természetes állapotában minden rizs - a fehér, a barna és a vad is - gluténmentes. Egyedül akkor futhatunk bele gluténtartalmú verzióba, ha valamilyen keveréket veszünk.

rizs glikémiás indexe

Ebben az esetben mindenképpen ellenőrizni kell az összetevők listáját a dobozon! Na, de akkor tényleg egészségesebb a barna rizs? Sokak szerint a fehér rizs finomabb. Nem kicsit, nagyon. Azt viszont mindenki tudja, hogy a barna rizs egészségesebb. De vajon tényleg annyira nagy a különbség, hogy emiatt megérje lemondani az előbbiről és átrendezni az étrendedet?

Fehér rizs

A feszegetett kérdés a Lifehacker gasztroügyekben járatos szerzőjének fejében ütött szöget. Kömény cukorbetegség Allan annak kapcsán szembesült a kínzó dilemmával, hogy míg ő a kellemes ízvilága miatt a fehér rizsre esküszik, addig barátnője egészségügyi okokból a barna variánst részesíti előnyben, ezért aztán alaposan beleásta magát a témába.

Kutatómunkájának eredménye számunkra is fontos tanulságokkal szolgálhat. Mi az alapvető különbség?

rizs glikémiás indexe

Mindkét változat ugyanabból a növényből készül, a differencia a feldolgozás módjából fakad. De ahhoz, hogy dönteni tudjunk a kettő között, más szempontokat is érdemes figyelembe venni. Például azt, hogy a barna rizsben ugyan valóban több a rost és a fehérje, de cserében kalóriából, zsírból és szénhidrátból is több van benne.

Molnár Dávid

Vagyis ezek alapján Patrick Allan szerint inkább a fehér rizs lehet a befutó, az tűnik kissé egészségesebbnek. A rizs glikémiás indexe tovább árnyalja, hogy ahogy már fent írtuk a fehér rizs glikémiás indexe magasabb a glikémiás indexe, ezért a barna rizsnél gyorsabban bomlik le és megemeli a vércukorszintet. Az arra hajlamosoknál ez megnövelheti a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának esélyét, mások számára viszont nem hordoz hatalmas kockázatokat.

A barna rizs előnye főleg abban domborodik ki, hogy több magnéziumot, foszfort, mangánt, szelént, rezet és káliumot tartalmaz, de egy csomó fehér rizs manapság már dúsítva, az értékes összetevők hozzáadásával készül, ami valamelyest mérsékeli a különbségeket. A fehér és a barna rizs között tehát nincs is akkora szakadék, mint ahogy azt gondolnánk.

Egy os portugál kutatás egyenesen arra a következtetésre jutott, hogy a magasabb tápanyagtartalom ellenére nem bizonyítható egyértelműen, hogy a barna rizs alapú étrend egészségesebb volna. A barna rizs hátrányai Bizony, azokból akad még egy pár.

Mi az a glikémiás index?

Ide tartozik az antinutritív hatású fitinsav jelenléte, ami gátolja az ásványi anyagok, a vas és a cink felszívódását. Egy es japán kutatás pedig megállapította, hogy a barna rizs csökkenti a fehérjék emészthetőségét és kedvezőtlenül befolyásolja a nitrogénegyensúlyt ezt egyébként mindkét típusnál kimutatták, de a negatív hatás a hántolatlan rizsnél fokozottan érvényesült.

Az utolsó szempont, amit tanácsos mérlegelni, az arzéntartalom kérdése. A Consumer Reports fogyasztóvédelmi szervezet jelentése alapján az anyag nagyobb mennyiségben van jelen a barna rizsben, mint az ugyanolyan fajtájú fehérben. Az arzén nem pont az az rizs glikémiás indexe, amiből nagyobb dózist szeretnénk kapni, de attól azért nem kell tartani, hogy egyik pillanatról a másikra meghalunk tőle — ahogy a fitinsav kapcsán sem.

A konklúzió-Mértékkel fogyasztva egyik sem rossz választás Az Egyesült Államok Élelmiszerbiztonsági és Gyógyszerészeti Hivatala FDA rámutatott, hogy bármilyen rizst is fogyasztunk, ha ésszerű keretek között, kiegyensúlyozott étrend mellett tesszük, egyikkel sem foghatunk mellé. Mindent összevetve a barna és a fehér rizs egálban van. Mindkettő rendelkezik egy kevés előnnyel a másikkal szemben, de nem jelenthető ki, hogy az egyik egészségesebb lenne.

Ha a cukorbetegség kockázata fenyeget, a kutatások azt javasolják, hogy a barna rizst válasszuk a fehér helyett, hogy csökkentsük a rizikót, de egyébként döntetlenről beszélhetünk. Szóval, nyugodtan együnk olyan rizst, amilyet megkívánunk, amíg mértékkel tesszük A túlzott rizsfogyasztás egyik típusból sem szerencsés hosszú távon.

Jó, rizs glikémiás indexe, de mit jelentenek azok a betűk? Azt, hogy egy rizs A vagy B minőségű-e, a benne található szemtörmelék és idegen anyagok mennyisége dönti el. Magyarországon az erre vonatkozó szabály azt írja elő, hogy az A minőségben 0,2 százalék idegen anyag és 10 százalék rizsszem törmelék, míg a B minőségűben 0,3 százalék idegen anyag és 20 rizs glikémiás indexe törmelék lehet, azaz az ép szemek száma el kell, hogy érje a 80 százalékot.

Most már tudjuk melyik rizs fogyasztása a legmegfelelőbb számunkra. Jól elkészíteni viszont nem olyan egyszerű. A konyhai erőfeszítések általában kőkemény, vagy éppen ellenkezőleg, csiganyákot idéző rizst eredményeznek, aki így járt az ne keseredjen el, nincs egyedül a világban.

Glikémiás index (GI) jelentése

A világ tele van olyan emberekkel, akik rendre alulmaradnak az ideális állagért folytatott harcban. Ennek azonban többé nem kell így rizs glikémiás indexe.

rizs glikémiás indexe

Mutatjuk az egyik lehetséges kiutat. A rizsfőzésnek számtalan iskolája van. Vannak, akik a biztonságos fogyasztás irányból közelítik meg a témát, mások meg úgy gondolják, hogy az optimális ízhatás csak 3 éves előtanulmányok útján érhető el.

Ha nem tudunk ennyi időt szánni a projektre, viszont elegünk van a hiábavaló kísérletezésből, kövessük a következő tippeket, melyek a tökéletesre főtt rizs ígéretével kecsegtetnek! Figyelem nem a párolt rizséről!

A rizs fajtái

Öblítsük át a rizst! Így lemoshatjuk a szemek felszínéről a felesleges keményítőt ami egyébként kellemetlen, ragadós állagot okozhatvalamint megszabadulhatunk az esetleges szennyeződésektől is. A főzésnél az arány testesíti meg az arany középutat, ami a legtöbb rizsnél beválik de nem mindegyiknél, ezért nézzük meg, mit írnak a csomagoláson, és szükség esetén korrigáljunk.

Ez a gyakorlatban azt jelenti, hogy egy csészényi rizsre két csészényi vízzel számoljunk!

Glikémiás index (GI)

Tapasztalatok szerint a barna rizs főzésénél több vizet kell használni 3. Forraljunk fel a vizet egy kisebb edényben, szórjuk bele a rizst, keverjük össze, majd sózzuk meg! Ha azt szeretnénk, hogy gazdagabb legyen az íze, hozzáadhatunk egy kevés vajat is. Amikor a rizs az edénybe kerül, rögtön alábbhagy a forrás, ezért ügyeljünk arra, hogy ismét gyöngyözni kezdjen, különben nem lesz megfelelő állagú a végeredmény! Ragadjunk fedőt, és használjuk rendeltetési céljának megfelelően: fedjük le vele az edényt, majd álljunk át alacsony fokozatra!

Itt sajnos érvénybe lép a ne babráljuk szabály, így kénytelenek leszünk ellenállni a késztetésnek, hogy percenként ellenőrizzük, mi zajlik a fedő alatt.

Rizs kisokos: melyik a legjobb választás?

Ez az iskola azt javasolja, hogy a fehér rizst körülbelül 18, míg a barnát nagyjából 30 perc után érdemes szemügyre venni. Ekkor már puhának kell lennie, a víznek pedig el kell tűnnie alóla.

Ha az állagát kielégítőnek találjuk, de sokalljuk a vizet, az edényt megdöntve akár le is önthetjük róla a maradékot.

  1. A szénhidrát fajtája: általánosságban elmondható, hogy a bogyós, a csonthéjas és a citrusféle gyümölcsök alacsony glikémiás index értékkel bírnak.
  2. Vác jávorszky ödön kórház időpontkérés nőgyógyászat
  3. Gyökerek bojtorján kezelés cukorbetegség

Emeljük le a fedőt most már tényleg utoljára! Kész is vagyunk! Nem is volt vészes, ugye? Felhasznált források: Huffington Post, divany.